日常饮食与健康的关系
2020-06-08 07:08 作者:fun88乐天堂教育集团 来源:fun88乐天堂教育集团

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  日常饮食与健康的关系 摘要:吃是一种需要,会吃却是一门学问。人的身体如同一台机器, 摘要:吃是一种需要,会吃却是一门学问。人的身体如同一台机器,只有做好了保养工作 才能健康长久的运转。会吃的人,能在享受美食的同时享受着健康的快乐。 才能健康长久的运转。会吃的人,能在享受美食的同时享受着健康的快乐。 1 健康与长寿是人类的主题,千百年来当我们询问什么是健康的时候, ○健康与长寿是人类的主题,千百年来当我们询问什么是健康的时候,大多数人会毫 不犹豫的说: 健康就是没有疾病 但是世界卫生组织( 健康就是没有疾病”。 不犹豫的说:“健康就是没有疾病 。但是世界卫生组织(World Health Organization,简称 简称 WHO)给“健康 所下的定义是:“健康是指一个人在生理、心理及社会适应等个方面都处 健康”所下的定义是 健康是指一个人在生理、 ) 健康 所下的定义是: 健康是指一个人在生理 于完满的状况,而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。 于完满的状况,而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已 。短短的两句话为我们展示了一个全 新的健康。当今社会,国民生活日益改善。我们吃饭不仅是为了填饱肚子或是解馋, 新的健康。当今社会,国民生活日益改善。我们吃饭不仅是为了填饱肚子或是解馋, 更重要的是要身体正常发育和健康。饮食是维持人体生命的必需物质, 更重要的是要身体正常发育和健康。饮食是维持人体生命的必需物质,但是饮食不当 则又会成为疾病发生的重要原因。 俗语说: 病从口入」 「病从口入 其理由在此。 其理由在此。 饮食不当招致疾病. 则又会成为疾病发生的重要原因。 俗语说: 病从口入」 「 饮食不当招致疾病 饮 食过饱过饥或不定时,容易得胃病. 大量吃油腻食物,容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、 食过饱过饥或不定时,容易得胃病 大量吃油腻食物,容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动 脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊, 脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊, 甚至失明症。经常食盐过量,会出现高血压;经常食盐不足,会出现低血压和无力症、 甚至失明症。经常食盐过量,会出现高血压;经常食盐不足,会出现低血压和无力症、肾 长期偏食会缺乏某种营养素,导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、 病。长期偏食会缺乏某种营养素,导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚 气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食,易患肝癌。注意饮食调理, 气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食,易患肝癌。注意饮食调理,做 好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治,因此日常必须特别加以注意, 好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治,因此日常必须特别加以注意,并加以调 饮食调理原则主要是:一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、 理。饮食调理原则主要是:一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、 五叶为充」。即是说谷类为食品,肉类为副食品,用蔬菜来充实,以水果为辅助。 」。即是说谷类为食品 五叶为充」。即是说谷类为食品,肉类为副食品,用蔬菜来充实,以水果为辅助。二是饮 食要有,切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之,饮食的调理宜清淡素食, 食要有,切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之,饮食的调理宜清淡素食,忌高梁厚 老年人宜温热熟软,忌粘硬生冷。春食凉,夏食寒,以养阳,冬食热,以养阴。 味,老年人宜温热熟软,忌粘硬生冷。春食凉,夏食寒,以养阳,冬食热,以养阴。 2 ○正确的饮食方式 寝不言,食不语,细嚼慢咽,粗细兼顾、 城市生活的节奏越来越快, 寝不言,食不语,细嚼慢咽,粗细兼顾、荤素相宜 ,城市生活的节奏越来越快,每天上 班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。根据都市人群健康调查资料表明: 班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。根据都市人群健康调查资料表明:城市中的胃肠 疾病的发病率正在逐年上升,这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。 疾病的发病率正在逐年上升,这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。每日三餐 对于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的, 对于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的,其重要性对于上班族的健康来 说是个不容忽视的,因为上班族一般生活节奏较快,生活没有规律,忙起来有上顿没下顿, 说是个不容忽视的,因为上班族一般生活节奏较快,生活没有规律,忙起来有上顿没下顿, 或者干脆用方便食品充饥,这样的饮食方式对健康非常有害。 或者干脆用方便食品充饥,这样的饮食方式对健康非常有害。 有规律的每日三餐对于上班 方式对健康非常有害 族来说时非常重要。按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次,并且有 早餐吃好 早餐吃好, 族来说时非常重要。按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次,并且有“早餐吃好,午 餐吃饱、晚餐吃少 的说法 的说法, 餐吃饱、晚餐吃少”的说法,这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三 餐中去。 餐中去。早餐一般占全天热能的 30%,午餐占全天热能的 40%,晚餐占全天热能的 30%, , , , 以适应人体生理状况和工作需要。切忌几餐不吃,或暴饮暴食。因为人吃进去的食物, 以适应人体生理状况和工作需要。切忌几餐不吃,或暴饮暴食。因为人吃进去的食物,必 须经过胃的加工消化,变成与胃酸混合的食糜,再经过小肠的胆汁、胰液、 须经过胃的加工消化,变成与胃酸混合的食糜,再经过小肠的胆汁、胰液、肠液的化学作 用,把不能吸收的大蛋白质分解为可以吸收的氨基酸;脂肪分解为甘油和脂肪酸;碳 把不能吸收的大蛋白质分解为可以吸收的氨基酸;脂肪分解为甘油和脂肪酸; 和脂肪酸 水化物分解为葡萄糖,然后通过肠壁,进入血液循环,把营养物质输送到各组织细胞, 水化物分解为葡萄糖,然后通过肠壁,进入血液循环,把营养物质输送到各组织细胞,被 身体利用。 身体利用。 3 那么一日三餐究竟选择什么食物,怎样进行调配?这看似一个简单的问题, ○那么一日三餐究竟选择什么食物,怎样进行调配?这看似一个简单的问题,却有着很大 的学问。一般而言,一日三餐的主食和副食应该粗细搭配, 的学问。一般而言,一日三餐的主食和副食应该粗细搭配,动物性食物和植物性食物要有 一定比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。 一定比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配应该根据每个人的 生理状况和工作需要来决定。按食量分配, 生理状况和工作需要来决定。按食量分配,早、中、晚三餐比例一般应为 3:4:3。 : : 。 1:快乐的早餐 : “一日之计在于晨 。早餐作为一天伊始,营养的补充非常重要。因为上午是脑力劳动的关 一日之计在于晨”。早餐作为一天伊始,营养的补充非常重要 常重要。 一日之计在于晨 键阶段,此间每个人的和体力情况与学习、工作效率的关系极为密切, 键阶段,此间每个人的和体力情况与学习、工作效率的关系极为密切,所以早餐一定 要吃好。据营养专家分析,早餐不宜吃油条、 要吃好。据营养专家分析,早餐不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消 化的食物,因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。可以选择多吃些瘦肉、 化的食物,因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等 脂肪含量低的食物,要有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入, 脂肪含量低的食物,要有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入,就能使人 的头脑反应灵活,思维敏捷,工作和学习效率高,拥有快乐的一天。 的头脑反应灵活,思维敏捷,工作和学习效率高,拥有快乐的一天。 2:丰厚的午餐 : 俗话说“中午饱,一天饱 ,这说明午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大, 俗话说 中午饱,一天饱”,这说明午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大, 中午饱 午后还要继续学习和工作,因此,不同年龄、不同体力的人, 午后还要继续学习和工作,因此,不同年龄、不同体力的人,午餐热能应占他们每天所需 继续学习和工作 克左右。可以在米饭、面制品( 总热能的 40%。主食根据三餐食量配比,应在 150-200 克左右。可以在米饭、面制品(馒 。主食根据三餐食量配比, 克左右, 头、面条、大饼等)中间任意选择。副食在 240-360 克左右,以满足人体对无机盐和维生素 面条、大饼等)中间任意选择。 的需要。副食种类的选择很广泛: 的需要。副食种类的选择很广泛:肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品类、蔬菜类,按 禽类、豆制品类、海产品类、蔬菜类, 照科学配餐的原则挑选几种, 相互搭配食用。 一般选择 50-100 克的肉禽蛋类, 克豆制品, 克的肉禽蛋类, 克豆制品, 50 照科学配餐的原则挑选几种, 相互搭配食用。 克蔬菜, 也就是要吃些耐饥饿又能产生高热能的炒菜, 再配上 200-250 克蔬菜, 也就是要吃些耐饥饿又能产生高热能的炒菜, 使体内血糖继续维持 较好水平,从而下午的工作和学习。但是,中午要吃饱,不等于要暴食,一般吃到八 较好水平,从而下午的工作和学习。但是,中午要吃饱,不等于要暴食, 下午的工作和学习 九分饱就可以了。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、 九分饱就可以了。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大 豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白,可使人的血液中酪氨酸增加, 豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白,可使人的血液中酪氨酸增加,进入人 脑之后,可为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质, 脑之后,可为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质,而胆碱则是脑 神经传递乙酰胆碱的化学介质,乙酰胆碱对脑的理解和记忆功能有重要作用。 神经传递乙酰胆碱的化学介质,乙酰胆碱对脑的理解和记忆功能有重要作用。 3:美妙的晚餐 : 俗话说“晚饭少一口,活到九十九 ,由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的, 俗话说 晚饭少一口,活到九十九”,由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的, 晚饭少一口 机体的热能消耗并不大。 一般来说, 主食 100 米饭或馒头加一碗稀饭或面条汤, 米饭或馒头加一碗稀饭或面条汤 副食 50-100 或馒头加一碗稀饭或面条汤, 机体的热能消耗并不大。 一般来说, 克肉禽类、 克鱼类、 克肉禽类、 克鱼类、 100 一些蔬菜作为一份晚餐, 一些蔬菜作为一份晚餐, 其热能和营养成分即可满足正的需要。 其热能和营养成分即可满足正的需要。 晚餐不可暴饮暴食,讲究量少质高,可以应选择碳水化合物为主的食物, 晚餐不可暴饮暴食,讲究量少质高,可以应选择碳水化合物为主的食物,这样可以促使体 内分泌胰岛素,帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部, 内分泌胰岛素,帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部, 为有镇静作用的血清素,可以使你拥有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力, 为有镇静作用的血清素,可以使你拥有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力,积蓄精 力,更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富,脂肪和胆固醇含量高 更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富, 的食物,因为晚餐的热量摄入太多,多余的热量势必要成脂肪贮存在体内。晚餐还不 的食物,因为晚餐的热量摄入太多,多余的热量势必要成脂肪贮存在体内。晚餐还不 宜太迟。有专家认为,晚餐过迟可引起尿结石。尿结石的主要成分是钙, 宜太迟。有专家认为,晚餐过迟可引起尿结石。尿结石的主要成分是钙,而食物中所含的 钙除了一部分是通过肠壁被机体吸收外,多余的则全部由小便排出。 钙除了一部分是通过肠壁被机体吸收外,多余的则全部由小便排出。人体排尿高峰时间是 饭后 4-5 小时,而晚饭吃的过迟,人们不再进行激烈活动,会使晚饭后产生的尿液全部滞留 小时,而晚饭吃的过迟,人们不再进行激烈活动, 在膀胱中。这样,膀胱尿液中的钙含量会不断增加,久而久之,就形成了尿结石。因此, 在膀胱中。这样,膀胱尿液中的钙含量会不断增加,久而久之,就形成了尿结石。因此, 晚餐不宜太迟,至少要在就寝前两小时就餐。即使拥有丰富的物质食物, 晚餐不宜太迟,至少要在就寝前两小时就餐。即使拥有丰富的物质食物,饮食生活的 混乱等也是疾病增加的一种原因。 混乱等也是疾病增加的一种原因。所有有关食品与健康和关于食物的基本知识以及每天的 健康管理是不可缺少的。通过饮食获取身体所需要的营养素和能量来维持自身的健康, 健康管理是不可缺少的。通过饮食获取身体所需要的营养素和能量来维持自身的健康,合 体所需要的营养素和能量来维持自身的健康 理的饮食和充足的营养能给人们带来健康的身体。 理的饮食和充足的营养能给人们带来健康的身体。必须在学校或者生活中找到适合自己生 活方式,以免给身体带来不同的危害。 活方式,以免给身体带来不同的危害。 日常饮食与免疫力:人类免疫系统建设所需要的主要营养物质有:蛋白质、 日常饮食与免疫力:人类免疫系统建设所需要的主要营养物质有:蛋白质、维生素和无机 盐。我们应该特别注意这些营养的补充。在膳食中要有充足的鱼、肉、蛋、奶和豆类食品, 我们应该特别注意这些营养的补充。在膳食中要有充足的鱼、 奶和豆类食品, 以身体获得足够的优质蛋白。而蛋白质、多肽和氨基酸是合成免疫球蛋白的主要原料。 以身体获得足够的优质蛋白。而蛋白质、多肽和氨基酸是合成免疫球蛋白的主要原料。 粮食也是不可或缺的,因为我们需要这些碳水化合物为体内的化学合成提供能量和原料。 粮食也是不可或缺的,因为我们需要这些碳水化合物为体内的化学合成提供能量和原料。 是人体免疫力系统建设的主力军, 维生素 A 是人体免疫力系统建设的主力军,绿色蔬菜和橙水果中的 B-胡萝卜素可以在 胡萝卜素可以在 人体内为维生素 A,与动物性食物中的维生素 A 共同满足免疫系统的需要。维生素 C ,与动物性食物中的维生素 共同满足免疫系统的需要。 的抗氧化作用功不可没。 油菜等。 和维生素 E 的抗氧化作用功不可没。 富含 B-胡萝卜素和维生素 C 的蔬菜有小白菜、 胡萝卜素和维生素 的蔬菜有小白菜、 油菜等。 在传染病流行时期,我们不但要保持非性免疫力,而且要紧急提升性免疫力, 在传染病流行时期,我们不但要保持非性免疫力,而且要紧急提升性免疫力,这 就要求我们适当增加新鲜蔬菜、水果的摄入量。同时, 就要求我们适当增加新鲜蔬菜、水果的摄入量。同时,可以尽量选用含有某些抗病作用物 质的食物,如大蒜、 质的食物,如大蒜、姜、绿茶、银耳、百合等。苹果能增加血液中白细胞的数量,猕猴桃 绿茶、银耳、百合等。苹果能增加血液中白细胞的数量, 菠萝、西瓜、草莓、葡萄、 富含维生素 C,梨、菠萝、西瓜、草莓、葡萄、香蕉等应季水果也都有益于我们的免疫系 , 统。此外,还有很多食物如萝卜、蘑菇、红薯、牛肉、酸奶等也能提高我们的免疫力。 此外,还有很多食物如萝卜、蘑菇、红薯、牛肉、酸奶等也能提高我们的免疫力。 4 因此,合理的营养物质摄入变得很重要,什么是营养物?它包含哪些呢? ○因此,合理的营养物质摄入变得很重要,什么是营养物?它包含哪些呢?营养是生命体 不断地从摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从摄取食物, 不断地从摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从摄取食物, 经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程, 经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常 生长发育新陈代谢所需的物质,叫做 营养素 构体的基本单位是细胞, 营养素”。 生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素 。构体的基本单位是细胞,细胞构成组 织,组织构成器官,器官构体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营 组织构成器官,器官构体系统。 养素,它们被身体利用,我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。 养素,它们被身体利用,我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知 的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物, 的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维 的四十余种营养素 持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能, 持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要 来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类) 三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动, ;三是蛋白质 来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类) 三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主 ; 要来源与于鱼、 要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬 奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能, 菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、 水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、 水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、 水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是 七是膳食纤维, 预防人体胃肠道疾病和胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 预防人体胃肠道疾病和胃肠道健康,来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养 性食物 %~15%、 %~30%, 60%~ 素供热占总热能的百分比为蛋白质 10%~ %、 %~ 脂肪 20%~ %, (碳水化合物) %~ %~ 糖类 碳水化合物) 70%。蛋白质是构体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要 %。蛋白质是构体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、 %。蛋白质是构体组织不可缺少的物质 成分。缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、 成分。缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染 病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。 病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。 脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸) ,脂肪还可促进脂 脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸) 脂肪还可促进脂 , 溶性维生素的吸收。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可正常量 溶性维生素的吸收。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可正常量 的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。 的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。膳食纤维为人体健康 所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。 所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、 钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。 钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的 0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、 %的铁、 镍等为人体必需的微量元素,与酶、 维生素、激素、核酸有密切关系。 维生素、激素、核酸有密切关系。 下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。 下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。 1、蛋白质 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质, 种基本氨基酸组成, 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质,它由 20 种基本氨基酸组成,其中有 9 种人体内不 能合成而必须从食物中获取的氨基酸,他们是构成蛋白质的基本。 能合成而必须从食物中获取的氨基酸,他们是构成蛋白质的基本。人体是由无数细胞组成 须从食物中获取的氨基酸 的,蛋白质是主要部分。而且是构类体内各种重要生命活性的物质,所以体内的蛋白 蛋白质是主要部分。而且是构类体内各种重要生命活性的物质, 质的种类数以千计,其中包括人类赖以的无数酶类, 质的种类数以千计,其中包括人类赖以的无数酶类,多种作用于人体代谢活动的激素 类,抵御疾病的各种免疫物质类,以及各种微量营养素的载体,还包括构体神经 抵御疾病的各种免疫物质类,以及各种微量营养素的载体, 传递介质,调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以, 传递介质,调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以,蛋白质是处于各种营养物质 中的一个中心地位。缺乏蛋白质是可以致命的。 以上, 中的一个中心地位。缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质 20%以上,生命 以上 活动就会停止,这种情况见于久病的恶液质病人。 活动就会停止,这种情况见于久病的恶液质病人。 2、维生素 、 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物,天然存在与食物中, 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物,天然存在与食物中,人体几乎不能 合成,需要量很少,各有其特殊的生理功能,既不参与机体组成雪考养的文要搬, 合成,需要量很少,各有其特殊的生理功能,既不参与机体组成雪考养的文要搬,也不提 供能量。当人们缺少某种维生素时,代谢就不能正常发展,甚至生发疾病。 供能量。当人们缺少某种维生素时,代谢就不能正常发展,甚至生发疾病。维生素的种类 较多,各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素具有共同的特点: 较多,各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素具有共同的特点: 维生素不是构成组织细胞的原料,也不是人体的能源物质, 维生素不是构成组织细胞的原料,也不是人体的能源物质,它们大部分是人体各种辅酶辅 基,通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 3、矿物质 、 余种必需的矿物质,约占人体体重的 人体已发现有 20 余种必需的矿物质,约占人体体重的 4%-5%。人体所需的矿物元素主要 。 分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、 种元素, 分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫 7 种元素,约占人 体总灰分的 60%-80%。这些常量元素往往成对出现,对机体发挥极为重要的生理功能,如 。这些常量元素往往成对出现,对机体发挥极为重要的生理功能, 骨组织的形成,神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、 骨组织的形成,神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维 持等。微量元素包括铁、 持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、 铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等 14 种。 它们在酶系统中起的活化中心作用、 异的生理作用, 它们在酶系统中起的活化中心作用、在激素和维生素中起特 异的生理作用,以及输送 元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。随着人们生活水平的提高,对饮食 元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。随着人们生活水平的提高,对饮食 的考虑也从“吃饱 转向 吃好”, 营养的核心是“合理 合理”, 吃什么 吃多少”“怎么吃 吃什么”“吃多少 怎么吃”, 的考虑也从 吃饱”转向 吃好 , 营养的核心是 合理 , “吃什么 吃多少 怎么吃 ,合 吃饱 转向“吃好 理营养是一个综合性概念, 理营养是一个综合性概念,它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营 养素,又要改变合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物质的消化吸收和利用; 养素,又要改变合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物质的消化吸收和利用; 另外:随着污染问题的出现,现代人清除体内有害物质显得很重要。平常多吃一些有 另外:随着污染问题的出现,现代人清除体内有害物质显得很重要。平常多吃一些有 得很重要 清浊解毒功能的食物,对身体健康大有裨益。现列举一些如下: 绿豆,绿豆味甘,性寒, 清浊解毒功能的食物,对身体健康大有裨益。现列举一些如下:a 绿豆,绿豆味甘,性寒, 可解除金石、砒霜、草木诸毒,对重金属、农药中毒以及其他各种食物均有防治作用, 可解除金石、砒霜、草木诸毒,对重金属、农药中毒以及其他各种食物均有防治作用,它 可加速有毒物质在体内的代谢向外排泄。绿豆汤是一种很好的解毒水剂。猪血,猪血 可加速有毒物质在体内的代谢向外排泄。绿豆汤是一种很好的解毒水剂。猪血, 向外排泄 具有利肠通便、清楚肠垢之功效。现代医学, 具有利肠通便、清楚肠垢之功效。现代医学,猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解 能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、 后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发 生生化反应,然后从消化道排出体外。 海带,海带性寒、味咸,能软坚散结,清热利水, 生生化反应,然后从消化道排出体外。c 海带,海带性寒、味咸,能软坚散结,清热利水, 祛脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收, 祛脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收,并能将它排出 体外,因而海带有预防白血病的作用。 茶叶,茶叶的解毒作用,古籍《神农本草经》 体外,因而海带有预防白血病的作用。d 茶叶,茶叶的解毒作用,古籍《神农本草经》中就 有记载:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。 现代医学认为,茶叶具有加速体内 有记载:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”现代医学认为,茶叶具有加速体内 有毒物质排泄的作用,这与其所含茶多酚、 的综合作用是分不开的。 有毒物质排泄的作用,这与其所含茶多酚、多糖和维生素 C 的综合作用是分不开的。e 无花 无花果为水果中的佳品,富含有机酸和多种酶,而且清热润肠、助消化、保肝解毒。 果,无花果为水果中的佳品,富含有机酸和多种酶,而且清热润肠、助消化、保肝解毒。 无花果对二氧化硫、三氧化硫、氯化物及苯等有毒物质有一定的抵御能力。 胡萝卜, 无花果对二氧化硫、三氧化硫、氯化物及苯等有毒物质有一定的抵御能力。f 胡萝卜,胡萝 卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的果胶。这种物质与汞 卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的果胶。 结合,能降低血液中汞离子浓度,加速体内汞离子的排出。 大蒜头,医学研究表明, 结合,能降低血液中汞离子浓度,加速体内汞离子的排出。g 大蒜头,医学研究表明,铅中 毒者食用大蒜头后,93%的中毒者铅降至正常 从事铅作业工作的人, 的中毒者铅降至正常。 毒者食用大蒜头后,93%的中毒者铅降至正常。从事铅作业工作的人,每天吃 25 克大 蒜头,可减少铅中毒的发生 此外,大蒜还具有杀菌和防癌抗癌等作用。被誉为印度“ 蒜头,可减少铅中毒的发生。此外,大蒜还具有杀菌和防癌抗癌等作用。被誉为印度“医 学之父”的查拉克在其著作中说: 大蒜具有强心,促进血液循环、 学之父”的查拉克在其著作中说:“大蒜具有强心,促进血液循环、消除疲劳和延年益寿 的功效。”“大蒜除了讨厌的气味以外 其实际价值比黄金还高。 大蒜除了讨厌的气味以外, 的功效。”“大蒜除了讨厌的气味以外,其实际价值比黄金还高。 大家都想在饮食上尽量做到营养平衡,不过对于我们每个人来说, 大家都想在饮食上尽量做到营养平衡,不过对于我们每个人来说,每顿饭都做到平衡是不 太可能的,有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难,那怎么办呢?其实, 太可能的,有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难,那怎么办呢?其实,我们完全可 以灵活一些,把这个周期适当地延长,只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。 以灵活一些,把这个周期适当地延长,只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。 健康不仅仅含有物理营养补给的意义,也有对吃了好吃的东西的满足感, 健康不仅仅含有物理营养补给的意义,也有对吃了好吃的东西的满足感,以及全家人能围 着饭桌一起吃饭的满足感等的支撑的 健康”意义。饮食,对健康有很大地影响。 一起吃饭的满足感等的支撑的“ 着饭桌一起吃饭的满足感等的支撑的“健康”意义。饮食,对健康有很大地影响。 不当饮食会给人带来疾病,适当饮食能使人远离疾病。吃是一门学问,人需要饮食, 不当饮食会给人带来疾病,适当饮食能使人远离疾病。吃是一门学问,人需要饮食,更需 要健康饮食。 要健康饮食。